2007/08/17
报道●吴梅珍 摄影●冯慧薇
马来西亚有两座著名茶山，一座在金马仑，一座远在沙巴。今日我被挑中飞至沙巴茶山，写茶山故事，赴一场“知性之旅”。
回想前一回到西马茶山经验，一片绿草如茵的茶园，一间茶馆、还有茶的学说，听得似懂非懂，此次沙巴茶教之旅（Sabah Tea Educational Holidays）能否完全听懂？犹豫之际，车子已朝往沙巴京那巴鲁山的茶园挺进，大招牌愈来愈靠近，想到接下来的茶学说、茶知识，想哭，想逃，想跳车，逃不成，惟有鼓着一张“河豚”脸，认命的受“教”了！
沙巴茶山，我来了……你给我等着。卷起了袖子，向着神山的方向呐喊、加油。住了下来后却发现找到了Short Term Home的感觉，这片绿光下的“家”，极适合带着一本书出走。而在这个旅程，就忘了带一本书，扼腕。
吃茶乐
茶教开始前，先停车在茶餐馆用一顿“茶饮”医肚子，贪鲜的我们，凡是菜单中有“Tea”字的菜式都不放过，选择也不多，就茶鸡汤（Sabah Tea Chicken Soup/RM6）、茶奶油虾或鸡（Sabah Tea Butter Prawn/Chicken/RM11）、茶班戟（Tea Pancake/RM6），及一长串的茶饮料。
茶吃之后，论到茶饮，我们就专挑陌生的茶名下手，譬如香叶拉茶、印尼著名的Madras Tea （我们给它取了一个专名叫拿铁茶Tea Latte）。
它的茶汤煮得像客家人的黄酒鸡，茶班戟其实就是普通的面粉煎染上了茶色，最绝妙的是茶奶油虾，只是名字按了一个“茶”字。
虽然虾中无茶，可是名字放得充满想象也可加分。
茶导说
茶教开始了！
玛里仁（Meliden Giking）是我们的茶导游（简称：茶导，Sabah Tea拥有3位私人茶导），茶导持有不同的语文强项，看你要英文、华语、马来文都OK！
茶学问最高的我认为当数玛里仁，不管用多么难的问题去“刁难”他，他一分钟的迟疑都不曾，就交出答案，遇到如此专业的茶导，是我们此行的福气，遇到我们……哈哈。
茶导——是茶山教育旅游的精神，受聘的茶导须接受两周全职茶训，茶导要深入了解及操作所有与茶有关的程序，亲手种茶、采摘、茶的提炼、包装……还有对热带雨林的基本了解。
玛里仁之前是沙巴森林研究开发小组的成员之一，对于树木、泥土及大自然都有深厚的感情及认识。从一个“受训”的茶导、到成为编写培训计划的茶导，他的茶学知识，令人钦佩。
中文短片简介
中文版——11分钟的茶山短片简介，令人受宠若惊。
语言的熟悉，就很容易记住茶山背景，例如它处于2千272尺高的海拔上，茶山占地6千200英亩，环绕守护着这座茶园的是1亿3千万年岁月世界最古老的热带雨林。占地6千200英亩的茶园只有15%的土地，1千英亩拿来种茶，85%依然是保留区……
山茶等级
茶有分高山茶（1千200米的高原以上）、次高山茶（高山和平地之间）及平地茶（600米以下），平地茶的特色是味道很浓厚、香味欠奉；高山茶则相反，香味很浓、味道淡浅；次高山茶则是香味及味道平衡。沙巴茶就是次高山茶，全年温度处于摄氏16至20度。
采茶趣
采茶工作始于清晨6时，中午12点以前结束。
摘茶法有半机械真空收割法、人工剪刀及手摘法。星期天，大部份工人都休息，我们很幸运的发现一个茶工拿着剪刀，背负一个比人还高的采茶袋子，刀起刀落快速往茶树的顶端嫩叶下刀，再装入在袋子里。
据茶工告知，他们的下刀处尽量控制在4英寸的距离，以控制茶叶的品质。茶工所背的采茶袋可以承载60公斤重的茶叶，采茶袋子满了，会沿着小路拖曳着沉重的采茶袋回到路旁，在地上铺上一片大张的尼龙布后，倒下茶叶，再交叉对绑成大包袱，置放在路旁，等待罗里来收茶。
采用人工剪刀的工人，一个早上可剪下约200公斤的茶叶，据知，他们的月收2千令吉，比当地一些白领阶级的薪水还高。
读茶去
沙巴茶树混了中国品种（Chinese Jad）和印度红茶阿萨姆品种（Assam Nica Jad）。茶农将中国种和阿萨姆种交替种在园里，这就叫“混茶”。他们认为将不同茶栽种在同一片地，混出来的茶色、茶味比在后期制作再“混茶”来得自然均匀。
另外，也可透过昆虫传播花粉和其它的茶花结合，孕育出“混血”茶种子。
山上的茶树有60%是以种子传宗接代，40%则是采用切枝移植法，培育新的茶苗，种子培育法虽然要6年才能收成，但是树龄可以达到120-200年以上；相对的，移植法虽然3年就可看到成绩，树龄一般只有70岁。
有机好难
导游Wilson驾着Land Cruiser直闯有机茶区。不大，只有200英亩，位于茶园中心。
茶种是：Camellia Sinensis Black Tea。
在世界狂吹“有机”风，各大主要茶叶出产国都积极的追随的当下，斯里兰卡首先出线、马来西亚则排第二、印度第三、非洲、日本、中国……而我们脚下的这片土地，是大马仅有的珍贵有机园茶丘。
从无机至有机，是让茶树回归到大自然，在泥土、阳光及水的自然循环中去吐纳、排毒。而栽定有机的要素取决于茶树下的泥土，是否已全然的回复到有机的状况。
看似简单的“放牛吃草”……考的是农夫的耐心与爱心。
一日泥土未能有机化，茶农就要再等。有者3年、有者5年、有者10年都还未等到。
茶树很容易染上一种称Poria菌类虫害，茶树一旦被Poria菌缠上，很快就会枯死，它的传染性强，一棵传一棵，极快的一大片茶园都会“坏死”。在不能施药的情况下，茶农就利用物物相克原理，找到Poria克星——大象草，并在茶园四周都种植大象草（Elephant Grass/Guatamala），Poria是大象草的生命养份，间接的也帮茶树除了害。
因有机茶种不规律、随性的种植法，以及不想珍贵的茶叶受到破坏、糟蹋，茶农依然用手摘法采取其嫩叶。有机茶叶生长缓慢，一个月才收成一次，比普通茶叶慢了一拍。
茶工厂
轰隆隆的机械吵噪声中，我们走进茶的“产房”。
红茶的制作过程，一般要经过风干（Withering），刚采上的茶叶铺散在风干槽上透过槽下的风扇将叶子里大约40%的水份排掉，这个程序需要8-16个小时，白天时分，工人每一个小时就要翻动茶叶，晚上是3个小时翻动茶动，协助它进行凋萎的工作。
风干后，茶叶自动进入揉捻（Rolling）过程，锋利的切割刀将叶子先行切碎，红茶比绿茶多了一个步骤就是发酵（Fermentation），只见茶叶在输送带上，经过酵素氧化后，从原本溢发的“生茶臭青味”立即转为香味，这个过程里，茶叶的颜色则会不断变化着。
来到加温干燥（Drying）的程序，不同的茶种会加以分类，再决定其发醇时间，加温使其干燥。最后就是红茶等级的区分（Grading），分成茶叶、茶包、茶粉。茶叶是由OP、BOP、BOPF组成、茶包则是茶粉及PF合成。
（注：OP/BOP/BOPF/PF是茶级等级的区别）
茶名
除了“沙巴茶”（Sabah Tea）这个正名之处，沙巴茶在不同的国家、不同的区域都有不同的化身。譬如马来红星西蒂诺哈丽莎挂名的就叫“C Tea”、台湾的沙巴茶 叫：“First Choice”。
辩茶观色
在会客室里，茶导除了面授红茶等级的分类，玛里仁也教旅客如何辩识染色茶和天然茶。方法一，将两只装有清水的玻璃杯放在阳光底下，将一匙染色茶及沙巴茶粉各别倒入杯中，此时盛装着染色茶的杯子，茶渣下沉时，橙色从茶中分解出；相对的，沙巴茶叶就只有茶渣在水中浮游。
第二个方法把茶叶倒在纸巾上，混入少许的清水，一会，好坏立现，染色茶的染色素渗透出，把白纸巾都染橙了，而浮在白纸上的沙巴茶则呈天然的咖啡茶色。
“茶导”领路
沙巴茶山行，可以选择旅行团或自助游，让茶导带领参观茶工厂，就像我们幸运的遇到这位茶导玛里仁，他的茶学知识，像茶园那么的广阔。
探访Rungus长屋
夜晚的茶山——感觉像呆在一个人的房间里，万籁皆静，只有虫声的四重奏。走到屋外，洁净沁凉的风徐徐绕着身旁婆娑起舞，在这里，白天的景物皆被黑夜取代了，没有万家灯火，独剩如舞娘薄纱的夜晚，散发着迷人的诱惑，我是君子，谨守分寸，嗅一嗅她吐纳的芬多精，就回到屋内，摊在沙发上发呆……发霉、发白日梦……巴斯卡《沉思录》提到：“人不快乐唯一的原因就是，不知如何静静地待在自己的房间。”
所以，当你是一个“爱房间”的人，就推开茶山房门，放空去罢！
沙巴茶山花费了10万令吉盖起了两栋Rungus长屋。在当地原住民中，Rungus及Mulut都居住在长屋里，我们可以依据长屋的所在位置是靠近河边或远离河边，轻易分辨出住在房中的是Rungus或Mulut。远离河边的Rungus以务农维生，靠近河边的Mulut则以捕鱼维生。
旅客可以选择体验长屋生活或者一般民舍。
如何去？
旅行团
●两天一夜旅费介于500令吉至550令吉（不含机票）。行程包括：前往Kundasang的二战纪念公园、沙巴最大的菜市场、杜顺传统手工艺术市场、沙巴陶塑工艺、四个餐饮、住宿费、入门票、专车接送及一位专业导游。（最少两人成行）
●联络：海胜旅游有限公司/电话：6088：248006/230943
自助游
●一日游
一个小时“茶厂行”。行程约45分钟至1个小时，专业茶导领路参观工厂及茶园，最理想的参观时段是早上8至中午12时。
●半日游
行程约1小时30分至2小时。茶导带领参观茶工厂及享用午间套餐。
●全日游
行程约4小时30分至5小时。茶导指导介绍茶工厂流程、Rungkus长屋、中午套餐、Kamunsu Hill险林徒步、Sapaon河旁的体力竞技游戏及山河游泳。
二天一夜配套
二天一夜旅游配套（个人）约90令吉至150令吉（视节目编排而定）。
●a：沙巴茶山走透透，游览区包括：森林徒步、Sapaon河旁的体力祝技术区、晚餐，住宿、大马风味早餐、参观茶工厂。下午1pm抵步，第二天上午10时离开。
●b：茶山探险：此配套荣获旅游的“最佳旅游配套”。参加人数最少20人。上午10时抵步，第二天10点离开
●c：体验活动（Team Building Program）：特为学生、专业人员、团体、公司及政府单位而设的体验活动，内容包括：森林求生技巧、Sapaon河旁的体力竞技游戏、土著表演等等。上午10时抵达、明日10时离开。
旅游资讯：
●劳动节、卫塞节及沙巴的丰收节， 茶山不营业。
●沙巴茶山距亚庇市区约2小时车程。
●地址：Sabah Tea Garden：Km17, Jln Ranau/Sandakan, Kg Nalapak, Ranau, Sabah.
●电话：（6088）879220/440882
●网站：
www.sabahtea.net
